Programa de Educación Nutricional: 2º Encuentro

Breve reseña sobre el 2º Encuentro del Programa 2009 de Educación Nutricional para toda la Comunidad, realizado el día sábado 30 de mayo en el Anfiteatro de UOM a cargo de la Lic. en Nutrición Emilce Oliveri.

CEREALES, DERIVADOS Y LEGUMBRES

Cantidades diarias recomendadas

Cereales: arroz, trigo, avena, centeno, cebada y sus harinas.
Legumbres: lenteja, garbanzo, poroto, arveja seca, soja.

• 1/2 plato de arroz, pastas, polenta u otros cereales cocidos (hasta 2 veces por semana puede reemplazarse por 2 porciones de pizza o tarta o 2 empanadas).

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• 1 cucharada chica de legumbres (porotos, lentejas, arvejas, etc.) para enriquecer sopas, ensaladas u otras preparaciones o 1/2 plato de legumbres a la semana.

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• 3 pancitos chicos.

2 veces por semana se puede reemplazar
un pancito por 6 galletitas o 1 factura

Preparaciones:

Con arroz, maíz blanco y otros cereales:

• Guisos, locros y sopas.
• Rellenos de verduras (por ej.: zapallitos, morrones, berenjenas).
• Buñuelos y budines.
• Para acompañar carnes.
• Ensaladas combinadas con legumbres y con vegetales crudos y cocidos.
• Arroz con leche.

Con avena, harina de maíz y otros cereales:

• Galletitas, bizcochos, budines, tortas, bombones.

Con avena arrollada cruda (2 cdas. soperas):

• Para mezclas de carne picada o verdura para rellenos, hamburguesas caseras, bocaditos, tartas.
• Para rebozar milanesas.

Con legumbres en pequeñas cantidades:

• En sopas, guisos, ensaladas, rellenos.

Para aprovechar mejor el hierro que contienen las legumbres es conveniente consumirlas con:

• Una pequeña cantidad de carne.
• Morrón o tomate fresco.
• Un postre como: mandarina, naranja, pomelo, kiwi, frutilla.
• Cualquier jugo cítrico recién exprimido.

Una o dos veces por semana podemos reemplazar la carne por:

• Polenta preparada con leche y queso.
• Avena, harina de cereales, copos con leche.
• Mezclar legumbres con cereales como arroz, fideos o polenta. (usar una parte de legumbres por tres de cereales).